Come organizzare un picnic perfetto e tre facili ricette di Perry Street Café

Paul Coffey e Brian Drinan del Perry Street Café: spiegano le nozioni di base della stagione dei picnic. Foto: Miki Barlok

Cenare all'aperto ha fatto molta strada in Irlanda.

Dalle uova sode in cima al deposito del carbone nel giardino sul retro, ai Taytos e al tè nella piazzola di sosta sull'autostrada, il picnic irlandese è andato e ha ottenuto un upgrade bougie.

Forse è l'effetto Instagram ma non solo vogliamo che le nostre feste all'aperto abbiano un bell'aspetto, vogliamo anche che si sentano bene - e questo significa fare scelte più sostenibili.

Lo chef Brian Drinan possiede il Perry Street Market Café con il suo partner da oltre vent'anni, Paul Coffey.

La potente coppia ha recentemente aperto la sua quinta sede a Cork, un nuovo bar-negozio lifestyle a Grange.

Quando si tratta di organizzare un picnic, non c'è niente a cui non abbiano pensato, per questo ora vendono borse da picnic ben fornite con tazze, posate e piatti.

Qui, i due condividono i loro migliori consigli e ricette per cenare all'aperto durante questo fine settimana festivo.

Pianifica la tua destinazione

"Pensa alla distanza che stai percorrendo e se hai un posto dove tenere le cose al fresco, come una scatola fresca con un sacco di impacchi di ghiaccio. Evita il cibo che va via rapidamente, come la panna", dice Brian.

Come orgogliosi Corkoniani, Brian e Paul ovviamente conoscono l'importanza del catering per la location.

"Se vai in spiaggia o nei campi, evita cibi appiccicosi come il miele. Tutto ciò che attira mosche o api o cibi a cui la sabbia si attaccherebbe è un no-no."

Conosci il tuo pubblico

È un affare di famiglia o una riunione di amici senza bambini?

Una volta che sai per chi ti servirà il catering, puoi decidere un luogo/tema.

Rendilo inclusivo

Considera le esigenze dei tuoi ospiti e cerca luoghi inclusivi come il Fitzgerald's Park, il Leap Community Garden o il Ballincollig Regional Park dove le panchine sono accessibili alle sedie a rotelle.

Proponi almeno un'opzione vegana e scopri in anticipo le esigenze dietetiche dei tuoi ospiti.

Una morbida coperta da picnic è la base del tuo pasto, ma protegge anche i sederini dall'erba umida, rendendola un must per i bambini con problemi sensoriali.

Diventa verde

Scegli fornitori alimentari locali, elimina la plastica monouso, porta con te gli articoli e porta a casa la spazzatura.

Brian consiglia di evitare i contenitori per il pranzo in plastica e di optare invece per barattoli ecologici.

La sua ricetta per la cheesecake è fatta in barattoli di vetro temprati che dureranno tutta la vita e avranno un bell'aspetto. Sostituisci la pellicola trasparente e la carta stagnola con l'involucro di cera d'api. Di norma: usa e getta, fuori, riutilizzabile, dentro.

Pensa agli utensili – posate, piatti e borse per la conservazione – e al modo in cui questi potrebbero avere un impatto sulla crisi climatica. Il bambù o l'acciaio inossidabile sono entrambe buone opzioni.

Scegli un tema e attieniti ad esso

Fare un picnic degno di Instagram è un prerequisito per Brian.

Scegli il tema per colore, paese o cucina.

Tara O'Connor è la proprietaria di The Designed Table, un marchio di accessori per la tavola consapevolmente curato che fornisce decorazioni per tavoli infallibili per gli amanti dell'interior design. Il primo passo nella scelta di un tema è trovare la tua ispirazione, dice Tara.

"Può essere qualcosa intorno a te; elementi stagionali, il cibo che stai servendo o un colore che ami."

Per un'iniezione di fantasia, usa una stampa a quadretti sulla tovaglia o sui tovaglioli.

"Il controllo funziona sempre per i picnic. Fai quel qualcosa in più e collegalo al paesaggio in modo che il verde e il bianco o il giallo e il blu funzionino benissimo per l'estate."

Frutta e verdura di stagione

Brian e Paul preferiscono le verdure fresche e di stagione e lavorano con fornitori irlandesi da Keelings a Burren Balsamics e Berna's Dressings.

Tutta la loro carne proviene dai macellai della famiglia O'Connell a The Lough.

Scegli frutta e verdura non confezionata: prova Cork Rooftop Farm, The English Market, Garden Goodness o Organic Republic.

È il momento migliore per le fragole irlandesi e le verdure croccanti, dice Brian.

Trita verdure croccanti come carota, sedano, mais novello, piselli dolci e peperoni per preparare delle crudité.